Les pâtes carbonara : avec ou sans crême ?

Lorsqu’il s’agit de débattre des pâtes carbonara, une question divise les amateurs de cuisine italienne : faut-il les préparer avec ou sans crème ? Certains affirment que la crème est un ingrédient essentiel pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse, tandis que d’autres insistent sur le fait que la véritable recette italienne ne prévoit pas son utilisation. Pas d’inquiétudes, la Squadra Paasta vous livre tous les secrets de cette recette.

Origine des pâtes carbonara

L’origine des pâtes carbonara reste entourée de mystère et suscite de nombreuses spéculations. Cette recette emblématique est souvent associée à la ville de Rome, bien qu’il n’existe pas de preuves absolues sur son origine.

 

Plusieurs théories tentent d’expliquer l’origine des pâtes carbonara. Certains affirment que le plat tire son nom des « carbonai », les charbonniers qui travaillaient dans les montagnes des Apennins, et qui l’auraient préparé avec des ingrédients simples et facilement disponibles, tels que les œufs, le lard et le fromage.

D’autres estiment que les pâtes carbonara auraient été créées par les soldats américains pendant la Seconde Guerre mondiale, qui auraient improvisé une recette en utilisant leurs rations de bacon et d’œufs avec des pâtes italiennes. Quelle que soit son origine exacte, les pâtes carbonara sont devenues un symbole de la cuisine italienne, appréciées dans le monde entier pour leur goût unique et leur préparation simple.

Vous l’aurez donc compris, même si dans certains pays tels qu’en France, la tendance consiste à incorporer de la crème dans la recette des pâtes carbonara, cela reste une alternative. En effet, historiquement, la recette originale de comporte pas de crème.

Comment faire des pâtes carbonara simple ?

Les pâtes carbonara sont un plat classique et facile à préparer. La Squadra Paasta vous a mis au point une recette simple, que vous pourrez réaliser rapidement après une journée de travail :

Ingrédients :
– 200 g de linguine ou autre type de pâtes longues
– 150 g de pancetta ou de guanciale (lard italien), coupé en dés
– 2 œufs entiers
– 50 g de fromage pecorino romano râpé (ou du Parmesan)
– Poivre noir fraîchement moulu
– Sel (facultatif, car le lard et le fromage sont déjà salés)

Instructions :

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire
jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez la pancetta ou le guanciale et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez le lard de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

3. Dans un bol, battez les œufs entiers avec le fromage pecorino romano (maillage interne) râpé. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir moulu. Mélangez bien le tout.

4. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en réservant une petite quantité d’eau de cuisson (environ 1/4 de tasse).

5. Remettez les pâtes chaudes dans la casserole vide. Versez le mélange d’œufs et de fromage sur les pâtes chaudes et mélangez rapidement et vigoureusement pour enrober les pâtes. L’œuf va cuire légèrement avec la chaleur des pâtes, créant une sauce onctueuse et veloutée.

6. Ajoutez la pancetta ou le guanciale croustillant dans les pâtes et mélangez à nouveau pour les incorporer.

7. Si les pâtes semblent un peu sèches, ajoutez progressivement de l’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance de la sauce.

8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire (rappelez-vous que le lard et le fromage sont déjà salés).

9. Servez immédiatement les pâtes carbonara dans des assiettes chaudes. Saupoudrez d’un peu de pecorino romano supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu pour la présentation.

Les pâtes carbonara sont meilleures lorsqu’elles sont servies immédiatement, car elles ont tendance à épaissir à mesure qu’elles refroidissent. Profitez de ce plat italien classique et savoureux !