S’il est célèbre pour sublimer la carbonara ou l’amatriciana, le guanciale, cette joue de porc séchée typique d’Italie, mérite largement de sortir de ces recettes emblématiques.
Son goût unique, à la fois fondant et parfumé, transforme n’importe quel plat en véritable chef-d’œuvre gourmand. Et crois-nous... une fois que tu y as goûté, impossible de revenir en arrière.
Alors, si tu veux découvrir d’autres façons de l’utiliser, voici nos idées de recettes originales avec du guanciale 👇
🍳 1. Œufs brouillés au guanciale : le petit déjeuner à l’italienne
Fais revenir quelques lamelles de guanciale dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes.
Verse ensuite tes œufs battus dessus et laisse cuire doucement : le gras du guanciale va parfumer les œufs et les rendre incroyablement onctueux.
➡️ À servir avec du pain grillé et un bon café pour un brunch façon Rome.
🥔 2. Tartiflette au guanciale : twist italien d’un classique savoyard
Remplace les lardons par du guanciale taillé en dés dans ta recette de tartiflette.
Le résultat ? Une version plus raffinée, moins salée, et bien plus parfumée.
➡️ Essaie avec un mélange de fromages italiens (taleggio + scamorza) pour un vrai “fusion comfort food”.
🥗 3. Salade tiède de guanciale, roquette et pecorino
Coupe ton guanciale en fines lamelles, fais-le griller à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis dépose-le sur un lit de roquette.
Ajoute des copeaux de pecorino, quelques tomates confites et un filet de vinaigre balsamique.
➡️ Simple, frais et parfait pour une entrée ou un déjeuner léger.
🍞 4. Crostini au guanciale et straciatella
Sur une belle tranche de pain grillé, dépose de la straciatella di bufala et quelques morceaux de guanciale poêlés.
Un peu de poivre, quelques éclats de pistache, et te voilà avec une entrée ultra-gourmande.
➡️ Le contraste chaud/froid et fondant/croustillant est juste irrésistible.
🍝 5. Pâtes cacio e guanciale : la version ultra-gourmande du classique romain
Une variante du célèbre cacio e pepe, où le guanciale apporte profondeur et gourmandise.
Fais sauter ton guanciale, ajoute les pâtes al dente et la sauce au pecorino : c’est une bombe.
🔥 Bonus : pizza bianca au guanciale et miel
Une idée simple et ultra-efficace : une base blanche (crème ou mascarpone), quelques tranches fines de guanciale, un filet de miel et du romarin.
Fais cuire au four à 250°C : le sucré-salé du miel et du guanciale fonctionne à merveille.
🛒 Où trouver un très bon guanciale à Vincennes ?
Chez Paasta, on a choisi le guanciale de cochon noir des Pouilles, affiné lentement et travaillé à la main.
C’est le produit parfait pour toutes ces recettes — un guanciale au goût délicat, sans excès de sel, avec une texture fondante incomparable.
👉 Disponible à la coupe ou en pièce entière dans notre épicerie fine italienne à Vincennes.
