La vraie carbonara

Couper le guanciale en lardons

Raper le parmesan et le pecorino dans un bol

Ajouter au bol les 2 jaunes et l’oeuf complet, le poivre et mélanger

Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante, légèrement salée (le guanciale va ajouter du sel au plat)

Faire dorer le guanciale jusqu’à ce qu’il devienne croustillant puis le sortir de la poêle sur une feuille de papier absorbant

Verser quelques louches d’eau de cuisson des pâtes dans la casserole contenant le gras du guanciale

Au bout de 5min (mi cuisson), sortir les pâtes de l’eau et terminez la cuisson dans la poêle avec le gras du guanciale

Hors du feu, verser le mélange oeuf / fromage dans la poêle contenant les pâtes

Si la sauce est trop épaisse et créé des blocs, ajouter un peu d’eau de cuisson pour la rendre plus liquide. Les pâtes doivent baigner dans une sauce bien crémeuse !!

Dresser votre assiette en ajoutant quelques cuillères de sauce et les chips de guanciale !

Dégustez sans modération